秋风起，蟹脚痒，又到了大闸蟹最肥美的季节。对于很多吃货来说，清蒸大闸蟹绝对是最能保留其鲜美的烹饪方式。但你知道吗？清蒸大闸蟹看似简单，其实大有学问。

第一步：选蟹有讲究

首先，选蟹是关键。很多人觉得越大越好，其实不然。大闸蟹太大，肉质可能会偏老，而太小则不够饱满。一般来说，选择三四两重、蟹壳青绿、肚脐饱满的母蟹或四五两重、蟹壳有光泽的公蟹最为适宜。

第二步：清洗不能马虎

买回家后，先给大闸蟹洗个“澡”。别小看了这一步，这可是去腥提鲜的第一步。用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，尤其是蟹腿上的绒毛，容易藏污纳垢。

第三步：蒸锅有技巧

蒸锅里的水最好是用姜片、葱段和料酒煮沸，这样既能去腥，还能增香。别忘了在蒸屉上铺一层姜片，这样可以防止蟹黄流出。

第四步：蒸制时间有讲究

千万别蒸太久，否则蟹肉会变老。一般来说，大闸蟹上锅后，大火蒸10-15分钟即可。

第五步：调料有门道

蒸好的大闸蟹，最配的就是姜丝和醋。把姜丝放入碗中，倒入香醋，搅拌均匀，蘸着吃，别提多美味了。

第六步：享用有礼仪

享用大闸蟹时，别忘了礼仪。先用剪刀剪下蟹脚，然后揭开蟹脐，享用蟹黄。接着，吃蟹钳和蟹身，最后吃蟹腿。

小提示：

1. 蒸大闸蟹时，可以在蟹肚上放一片生姜，这样可以去腥。
2. 如果怕蟹钳咬手，可以先用剪刀把蟹钳剪成小段。
3. 吃完大闸蟹后，可以喝一杯姜茶，暖暖胃，去去寒气。

怎么样，是不是觉得清蒸大闸蟹也没那么难？只要掌握了这些小技巧，保证你蒸出的大闸蟹鲜美无比，家人都夸你是大厨！下次家里来客人，不妨试试，给他们露一手！

最后，附上一个小笑话：

有天，小王在家蒸大闸蟹，结果蒸了20分钟还没熟。他一看，哎呀，忘记放水了！急忙加水，又蒸了20分钟，还是没熟。这时候，老婆走过来一看，笑道：“傻孩子，你忘了买大闸蟹啊！”